熏煨肉

先用秋油、酒将肉煨好，带汁上木屑，略熏之，不可太久，使干湿参半，香嫩异常。吴小谷广文家6，制之精极。

广文：明清以来，泛指儒家教官。

先用秋油、酒将肉煨好，连汁在木屑火上略熏一会，时间不可太长。肉质半干半湿，香嫩异常。吴小谷教官家中所制熏煨肉，十分精致美味。

芙蓉肉

精肉一斤，切片，清酱拖过，风干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟6。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒糁上起锅6。

灌熟：把热油反复浇浸在食物上，直至食物成熟为止。

糁（sǎn）：溅，洒。

以瘦肉一斤切片，在清酱中腌蘸一下，风干约两个小时。用大虾肉四十个，猪油二两，把虾肉切成骰子般大小，将虾肉放在猪肉上。一块肉放一只虾，敲扁，放在开水里煮熟捞起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺中，以热油来回浇注至肉熟。再将秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，烧滚，淋洒在肉片上，加上蒸粉、葱、椒打捞起锅。

荔枝肉

用肉切大骨牌片6，放白水煮二三十滚，撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透，撩起，用冷水一激，肉皱，撩起；放入锅内，用酒半斤，清酱一小杯，水半斤，煮烂。

骨牌：牌类娱乐用具，每副三十张，用骨头、象牙、竹子或乌木制成，上面刻着以不同方式排列的从两个到十二个点子。旧时多用以赌博。

把肉切成大骨牌大小的片，放进白水里煮滚二三十次，捞起；熬菜油半斤，在油锅中把肉炸透捞起，用冷水迅速冷却，肉顿时起皱，再捞起；最后，放入锅中，加酒半斤，清酱一小杯，水半斤，把肉煮烂方止。

八宝肉